Baies fermentées Berriotics™

Ce que c’est

Berriotics™ est un ingrédient du belge Fermedics, installé à Gand : des jus concentrés de dix baies (acérola, mûre du mûrier, cranberry, cerise, aronia, framboise, fraise, cassis, groseille à maquereau, myrtille) fermentés pendant 8 semaines en quatre étapes, par des levures, des ferments lactiques et acétiques et des moisissures alimentaires. La fermentation transforme les sucres des fruits en acides organiques et en acides gras à chaîne courte. La poudre contient au moins 4 mg de polyphénols par gramme et des cellules de ferments inactivées (postbiotiques).

Deux gélules de Symbiosia apportent 500 mg de Berriotics™.

Comment il est fabriqué

Le point de départ est un concentré de jus pour chaque baie, concentré de 5 à 12 fois selon le fruit. L’acérola représente 30 % du mélange, la mûre 15 %, la cranberry 10 %, et les autres baies de 5 à 7 % chacune. Les fruits sont cultivés ; la fiche technique indique Taïwan comme pays d’origine.

La fermentation est dite submergée : Fermedics la décrit comme contrôlée et en système fermé, avec des champignons du genre Aspergillus, des levures, des bactéries lactiques et des bactéries acétiques. Le produit est séché par atomisation. La poudre contient 60 % de baies fermentées et 40 % de maltodextrine de tapioca biologique. Elle est standardisée à au moins 4,0 mg d’équivalent acide gallique de polyphénols totaux, 1,0 mg d’acide acétique et 0,5 mg d’acide butyrique par gramme.

Ce qui le distingue

Berriotics™ se présente comme un mélange de dix baies fermentées plutôt qu’une poudre de fruits séchés. Selon Fermedics, la fermentation produit des fibres plus petites, solubles dans l’eau, ainsi que des polyphénols plus petits. La poudre est soluble dans l’eau, végane, halal et sans OGM. La fiche technique ne déclare aucun des quatorze allergènes de la liste européenne.