Vinaigre de cidre
vinaigre de pomme
Vinaigre obtenu par deux fermentations du jus de pomme : en cidre, puis en acide acétique.
Ce que c’est
Le vinaigre de cidre naît de deux fermentations successives. Des levures transforment d’abord le sucre du jus de pomme en alcool, ce qui donne du cidre ; des bactéries acétiques changent ensuite cet alcool en acide acétique, qui donne au vinaigre son goût piquant. Il en contient environ 5 % : 15 ml de vinaigre de pomme apportent 750 mg d’acide acétique.
Une méta-analyse de neuf essais a trouvé une baisse du cholestérol total et de la glycémie à jeun chez les personnes qui en prenaient chaque jour. Au Japon, chez 175 adultes en surpoids, 15 ou 30 ml de vinaigre de pomme par jour dans une boisson ont fait perdre 1 à 2 kg en 12 semaines, avec moins de graisse abdominale et de triglycérides que sous placebo.
Une dose de 15 ml de Quatre Trésors® apporte 10 ml de vinaigre de cidre bio, avec 4 g de miel de fleurs, de l’huile essentielle de citron et un extrait de rhizome de gingembre.
Ce que disent les études
Au Japon, chez 175 adultes en surpoids, 15 ou 30 ml de vinaigre de pomme par jour dans une boisson ont fait perdre 1 à 2 kg en 12 semaines, avec moins de graisse abdominale et de triglycérides que sous placebo (Kondo et al., 2009). Une méta-analyse de 10 essais (789 adultes) a trouvé que la prise quotidienne de vinaigre de cidre réduisait le poids, l’IMC et le tour de taille, surtout jusqu’à 12 semaines, à 30 ml par jour et chez les adultes en surpoids, obèses ou diabétiques de type 2 (Castagna et al., 2025). Une autre, sur 25 essais (1 320 adultes), associe le vinaigre de cidre à une baisse de la glycémie à jeun, de l’hémoglobine glyquée et du cholestérol total (Tehrani et al., 2025).
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Le poids, l’indice de masse corporelle, la graisse viscérale, le tour de taille et les triglycérides ont davantage baissé que sous placebo dans les deux groupes vinaigre ; la perte de poids était de 1 à 2 kg.
Essai contre placebo · 175 adultes japonais de 25 à 60 ans en surpoids (IMC de 25 à 30), 155 analysés · 15 ou 30 ml de vinaigre de pomme par jour, dans 500 ml de boisson · 12 semaines
Kondo et al., Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2009
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Le vinaigre de cidre a fait baisser le cholestérol total (6 mg/dl en moyenne), la glycémie à jeun (8 mg/dl) et l’hémoglobine glyquée (HbA1c).
Revue d’études · 9 essais chez l’adulte · au moins 2 semaines
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Des effets favorables sur la glycémie et les graisses du sang sont possibles, et le risque d’effets indésirables paraît faible aux quantités et modes de prise recommandés.
Revue d’études · 13 études chez l’humain (et 12 chez l’animal)
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Sur 10 essais (789 adultes), la prise quotidienne de vinaigre de cidre pendant au moins 4 semaines a réduit le poids (différence moyenne standardisée -0,39), l’IMC (-0,65) et le tour de taille (-0,34) par rapport aux groupes témoins. Les effets étaient les plus nets jusqu’à 12 semaines, à 30 ml par jour, chez les adultes en surpoids, obèses ou diabétiques de type 2.
Revue d’études · 10 essais, 789 adultes · 30 ml par jour (effet le plus net) · 4 semaines au moins, effet le plus net jusqu’à 12 semaines
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Sur 25 essais (33 groupes, 1 320 adultes), le vinaigre de cidre a amélioré la glycémie à jeun (-21,20 mg/dl), l’hémoglobine glyquée (-0,91) et le cholestérol total (-6,72 mg/dl). Chez les personnes diabétiques, la glycémie, l’hémoglobine glyquée, le cholestérol total et les triglycérides ont baissé.
Revue d’études · 25 essais, 1 320 adultes · moins de 12 semaines et 12 semaines ou plus
Précautions
Demandez l’avis de votre médecin ou de votre pharmacien si vous êtes enceinte ou allaitez, si vous suivez un traitement ou avant de le donner à un enfant. Les compléments alimentaires ne sont pas des médicaments.
